Arrenca el TrufforumVic, la gran festa de la tòfona i la gastronomia
L’alcalde de Vic, Albert Castells, ha inaugurat oficialment una nova edició del TrufforumVic, que converteix la ciutat, un any més, en l’epicentre de la tòfona a Catalunya
Ja està en marxa la vuitena edició del TrufforumVic, un esdeveniment que converteix la capital osonenca en capital internacional de la tòfona negra al llarg de tot el cap de setmana. El Recinte Firal El Sucre acull el tradicional Mercat de tòfona fresca i productes trufats i també amb nombroses activitats al voltant de la tòfona. L'esdeveniment, impulsat per l'European Mycological Institute (EMI), té per objectiu promoure l'ús responsable d'aquest producte a les cuines domèstiques i professionals.
Aquest divendres al matí l’activitat ha arrencat amb l’Acadèmia de la Tòfona. Un total de 110 estudiants d’escoles hostaleria d’arreu de Catalunya han participat en una matinal formativa al voltant de la tòfona. I a la tarda s’ha celebrat el TrufforumLab, on el xef Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona) ha reflexionat sobre el paper de la cuina catalana al món i la necessitat de “vendre Catalunya arreu”, posant en valor el territori, l’origen i el producte. Ha defensat la importància de transmetre la senzillesa de la tòfona, destacant que “cal promocionar-la com un producte accessible i trencar amb la idea que és elitista”. També ha subratllat que “la cuina creativa i la cuina tradicional han d’anar sempre de la mà”, i ha remarcat que “sense tradició ni origen no pot haver-hi innovació”. Des del restaurant Disfrutar es treballa amb noves tècniques de conservació de la tòfona, algunes de les quals Castro ha explicat en detall, i també ha fet un repàs a alguns dels plats icònics del restaurant elaborats amb tòfona. Castro s’ha mostrat convençut que “explicar bé el producte i la seva cultura és clau per connectar amb la gent i fer créixer el sector”.
Seguidament, s’ha fet el nomenament del xef Oriol Castro com a Ambaixador d’Honor de la Tòfona 2026. Joan Casals, director general de Laumont ha estat l’encarregat de fer l’entrega. A continuació, ha tingut lloc la inauguració oficial del TrufforumVic amb les intervencions d’Albert Castells, alcalde de Vic; Antoni Trasobares, director del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i president de l’Institut Europeu de Micologia (EMI); Jordi Fàbrega, diputat delegat de Prevenció d’Incendis i Gestió Forestal; i Òscar Ordeig, conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. El divendres s’ha tancat amb l’aperitiu inaugural a càrrec de Nandu Jubany.
Cap de setmana intens
El Recinte Firal es convertirà al llarg de tot el cap de setmana en un gran espai expositiu on comprar tòfona negra, classificada i garantida, i també productes trufats artesans i d’alta qualitat. El visitant podrà descobrir tots els secrets de la tòfona negra també a través d’un intens programa d’activitats per a amants de la gastronomia. A l’Aula de la Tòfona i La Cuina de la tòfona, es podran descobrir tots els secrets de la tòfona amb activitats que inclouran tast i aniran a càrrec de reconeguts professionals.
A La Cuina de la tòfona els protagonistes seran Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) i Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona) amb una sessió a quatre mans; Rafel Muria (Quatre Molins, Cornudella de Montsant) amb caça i tòfona; i Raúl Sillero (Esperit Roca, Sant Julià de Ramis), amb els plats icònics trufats de l’univers Roca. Un any més hi haurà la ja tradicional activitat ‘Tòfona amb bombolles’. Aquest any, l’escriptora Empar Moliner i els xefs Ignasi Camps (Ca l’Ignasi, Cantonigròs) i Jordi Vila (Can Jepet, Setcases) seran els encarregats de guiar aquest maridatge gastronòmic on els escumosos i la cuina amb tòfona seran els grans protagonistes.
Els visitants també podran aprofundir en el coneixement de la tòfona i degustar-ne diferents elaboracions a través de les activitats programades a l’Aula de la Tòfona. Dissabte, Quim Casellas (Casamar, Llafranc) conduirà el tast “La tòfona en els arrossos de memòria empordanesa”. Tot seguit, Marc Castells i el xef Àlex Andrés (Ferrer, Vic) oferiran “Ostres del Delta & Tòfona, diàleg entre el mar i la terra”, mentre que Nico Roger (Via, Vic) presentarà “Osona Cuina i els aliments singulars de Catalunya”, amb el maridatge a càrrec de César Cánovas (Vins del Llegat). Per cloure la jornada, Elvira Serra (Gastrosàvia) i Núria May (Fundació Alícia) oferiran l’activitat “La saviesa de les Gastrosàvies amb la cuina tradicional de la tòfona”. Diumenge, l’Aula de la Tòfona acollirà el tast dels Millors Productes Trufats de Catalunya 2026 participants al concurs, conduït per David Sanglas (cuiner i divulgador gastronòmic), així com un tast a cegues de xocolata i tòfona amb Genís González (Sant Cacau, Vic) i el maridatge de Carles Landeiras (Panadès Alemany).
No hi faltaran altres activitats habituals com un espai per a infants amb tallers pels més petits; l’Espai Tòfona i Ciència; la mostra de llibres de receptes amb tòfona; o el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. El diumenge també hi haurà l’Esmorzar popular amb tòfona amb Osona Cuina.
Premis i reconeixements
Enguany, el TrufforumVic dona continuïtat al premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026 estrenat l’edició anterior. L’acte de proclamació serà el dissabte a ¾ de 5 de la tarda. La Tòfona d’Or es lliurarà a títol pòstum, dissabte, a Carles Vilarrubí i Carrió, qui va ser president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. El TrufforumVic també acollirà la final de la quarta edició del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra. Vins del Llegat i Panadès Alemany donaran, el dissabte, el Premi al millor restaurador divulgador de la tòfona i els vins catalans (3a edició) a Toni Sala, xef i propietari del restaurant La Fonda Sala (Olost).
Espai de degustació, La tòfona al plat
Al llarg de tot el dissabte el TrufforumVic acollirà de nou l’espai de degustació on es podrà gaudir de la gastronomia de la tòfona servida per restaurants i pastisseries. Es podran tastar diferents tapes, tant dolces com salades, durant tot el dia, que serviran els restaurants Mas Monells (Sant Bartomeu del Grau), Can Jubany (Calldetenes) i Casamar (Llafranc). Lluc Crusellas, amb Eukarya Xocolata (Vic), hi posarà la part dolça. En aquest mateix espai hi haurà una mostra de vins i caves, amb Raventós Codorniu i Panadès Alemany.
El Trufforum professional
Al TrufforumVic no hi faltarà el Congrés Internacional de la Tòfona, el dissabte, amb un centenar de participants. També acull la reunió anual del grup de seguiment del Pla d’Acció per al Desenvolupament del sector Tofoner a Catalunya.
El TrufforumVic està organitzat per l’Ajuntament de Vic, el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Llotja de Contractació i Mercat en Origen de Vic, l’European Mycological Institute (EMI), la Diputació de Barcelona, l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT), el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i el Consell Empresarial d’Osona.