El donegal trinxat amb tòfona de Ca la Maria, premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026

El recinte firal El Sucre de Vic s’ha omplert de visitants amb ganes de descobrir els secrets de la tòfona negra al llarg de tota la jornada. El TrufforumVic acull durant tot el cap de setmana el tradicional mercat de tòfona fresca i productes trufats i també nombroses activitats al voltant de la tòfona. L'esdeveniment, impulsat per l'European Mycological Institute (EMI), té per objectiu promoure l'ús responsable d'aquest producte a les cuines domèstiques i professionals.   

Aquest dissabte s’ha celebrat la segona edició del Premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026, que ha reconegut el donegal trinxat amb tòfona de Ca la Maria, carnisseria i xarcuteria artesana de Sant Martí Sesgueioles (l’Anoia). En total, el certamen ha comptat amb la participació de 12 productes d’arreu de Catalunya. El jurat, format per professionals del sector gastronòmic, productors de tòfona, cuiners, periodistes especialitzats i consumidors, ha valorat especialment que “la tòfona sigui present en el producte d’una manera equilibrada i ben integrada, i amb una tècnica acurada”.

Aquest dissabte també s’han entregat altres premis i reconeixements. La Tòfona d’Or s'ha lliurat a títol pòstum a Carles Vilarrubí i Carrió, qui va ser president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, però que va morir el mes de desembre passat. En el seu nom ha recollit el guardó Joan Font i Torrent, escollit nou president de l’entitat aquest mes de febrer. L’entrega ha anat a càrrec de David Garcia-Gasull, director general de l’empresa Splendid Foods. També hi han intervingut Cristina Massot, secretària general d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya i Bet Piella, regidora de Fires i Mercats de l’Ajuntament de Vic. Toni Sala, xef i propietari del restaurant La Fonda Sala (Olost), ha rebut el Premi al millor restaurador divulgador de la tòfona i els vins catalans. La Llotja de Vic també ha fet un reconeixement a la Mari del Boccatti, cuinera de l’emblemàtic restaurant de la capital osonenca.

Pel que fa a les activitats, tots els espais s’han omplert i els participants han gaudit amb sessions de cuina i tast amb una sessió a quatre mans entre Nandu Jubany (Jubany, Calldetenes) i Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona); Rafel Muria (Quatre Molins, Cornudella de Montsant) amb caça i tòfona; i Raúl Sillero (Esperit Roca, Sant Julià de Ramis), amb els plats icònics trufats de l’univers Roca. Un any més s’ha fet la tradicional activitat ‘Tòfona amb bombolles’. Aquest any, l’escriptora Empar Moliner i els xefs Ignasi Camps (Ca l’Ignasi, Cantonigròs) i Jordi Vila (Can Jepet, Setcases) han estat els encarregats de guiar aquest maridatge gastronòmic on els escumosos i la cuina amb tòfona han estat els grans protagonistes. Quim Casellas (Casamar, Llafranc) ha conduit el tast “La tòfona en els arrossos de memòria empordanesa”. Tot seguit, Marc Castells i el xef Àlex Andrés (Ferrer, Vic) han ofert “Ostres del Delta & Tòfona, diàleg entre el mar i la terra”, mentre que Nico Roger (Via, Vic) ha presentat “Osona Cuina i els aliments singulars de Catalunya”, amb el maridatge a càrrec de César Cánovas (Vins del Llegat). Per cloure la jornada, Elvira Serra (Gastrosàvia) i Núria May (Fundació Alícia) han ofert l’activitat “La saviesa de les Gastrosàvies amb la cuina tradicional de la tòfona”.

Al llarg de tot el dissabte el TrufforumVic ha acollit de nou l’espai de degustació on s'ha pogut gaudir de la gastronomia de la tòfona servida per restaurants i pastisseries. Durant tot el dia s’han pogut tastar diferents tapes, tant dolces com salades que han servit els restaurants Mas Monells (Sant Bartomeu del Grau), Can Jubany (Calldetenes) i Casamar (Llafranc). Lluc Crusellas, amb Eukarya Xocolata (Vic), hi ha posat la part dolça.

Avui, dissabte, també s’ha celebrat el Congrés Internacional de la Tòfona, amb un centenar de participants.

I diumenge, més activitats

Diumenge continua l’activitat al TrufforumVic. Entre d’altres hi ha l’Esmorzar popular amb tòfona amb Osona Cuina o el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. També serà el torn del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra. A l’Aula de la Tòfona hi haurà un tast dels Millors Productes Trufats de Catalunya 2026 participants al concurs, conduït pel cuiner i divulgador gastronòmic David Sanglas, així com un tast a cegues de xocolata i tòfona amb Genís González (Sant Cacau, Vic) i el maridatge de Carles Landeiras (Panadès Alemany).

Durant tot matí també es podrà continuar gaudint d'un gran espai expositiu on comprar tòfona negra, classificada i garantida, i també productes trufats artesans i d’alta qualitat a més d’activitats infantils, l’Espai Tòfona i Ciència o la mostra de llibres de receptes amb tòfona.

El TrufforumVic està organitzat per l’Ajuntament de Vic, el Departament d'Agricultura, Ramaderia.

Pesca i Alimentació, la Llotja de Contractació i Mercat en Origen de Vic, l’European Mycological Institute (EMI), la Diputació de Barcelona, l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT), el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i el Consell Empresarial d’Osona.