Recomanacions sanitàries per a celebracions populars a la via pública

La realització d’àpats de celebració a la via pública amb motiu de celebracions són activitats que no estan regulada per normativa perquè no es consideren una activitat pròpia d’una d’empresa alimentària d’acord amb el RD 1021/2022. No obstant això, cal recordar que per garantir la seguretat de les persones assistents és important adoptar unes mesures bàsiques d’higiene, manipulació d’aliments, control de l’aigua i prevenció de riscos sanitaris.

Aquestes recomanacions s’adrecen a:
• associacions i entitats
• comissions de festes
• associacions de famílies d’alumnes
• colles i agrupacions
• organitzadors de sopars populars, xocolatades, vermuts i activitats similars

Hi ha establerta una relació entre determinades pràctiques de manipulació dels aliments incorrectes i aquestes malalties. Per això, és molt important que seguiu les següents recomanacions:

MANIPULACIÓ D'ALIMENTS:

La compra dels aliments:

• Compreu sempre en establiments autoritzats. No compreu els aliments a proveïdors que no ofereixin garanties sanitàries.
• Respecteu les dates de consum preferent o caducitat que consten a l’envàs dels productes.
• Els productes congelats no han de presentar signes de descongelació.
• L’oli cal adquirir-lo envasat, etiquetat i precintat. No el compreu a granel.
• Tots els productes envasats, fins i tot els artesans, han d’anar etiquetats amb les dades següents:
  • Naturalesa del producte
  • Nom i adreça del fabricant
  • Llista de tots els ingredients (important per evitar al·lèrgies alimentàries).
  • Volum o pes
  • Data de duració màxima
  • Forma de conservació

El transport d’aliments:

• No us entretingueu després de la compra per tal que els aliments arribin a casa i/o a l’activitat en les millors condicions.

La conservació dels aliments:

• Quan arribeu a casa després de la compra i al lloc de l’activitat, els productes refrigerats s’han de guardar refrigerats a la temperatura adient fins al moment de la seva utilització.
• Els aliments s’han de conservar sempre protegits del medi i aïllats els uns dels altres si són incompatibles, en recipients hermètics o correctament embolcallats.
• La carn fresca i el peix, guardeu-los en el refrigerador i procureu que el recipient tingui una reixa al fons per tal d’evitar que quedin en contacte amb el suc que desprenen.
• És molt important controlar la temperatura:
• Aliments que no necessiten refrigeració: Guardeu en un lloc sec i net.
• Aliments que necessiten refrigeració: temperatura no superior a 4ºC
• Aliments que necessiten congelació: temperatura no superior a -18ºC
• Aliments que s’han de conservar en calent: temperatura no inferior a 65ºC
• Els menjars acabats i preparats per consumir s’han de mantenir sempre protegits del medi, aïllats els uns dels altres per tal d’evitar contaminacions.

La preparació dels aliments:

• S’elaborarà el menjar amb la mínima antelació possible, mantenint les condicions de seguretat fins al seu consum.
• Respecteu les quatre normes bàsiques d’higiene ajuda a evitar toxiinfeccions alimentàries:
  • Neteja personal i dels estris
  • Separació dels aliments crus dels cuinats
  • Coure bé als aliments
  • Refredar correctament els aliments cuinats
    
    

NETEJA:

• Renteu-vos les mans:
• Abans de començar a preparar aliments.
  • Després de manipular aliments crus.
  • Cada cop que durant la preparació dels menjars, manipuleu escombraries, diners, etc... i després d’anar al vàter, esternudar, tossir, mocar-vos, tocar animals, etc...
• Porteu les ungles curtes, netes i sense pintar. No porteu joies.
• Protegiu-vos les ferides de les mans amb apòsits impermeables, que no es puguin desprendre accidentalment, i manteniu-los sempre nets (la ferida pot infectar-se i contaminar els aliments).
• Utilitzeu roba d’ús exclusiu per cuinar i barret per cobrir els cabells.
• No fumeu durant les manipulacions.
• Netegeu les superfícies i els estris de cuina abans de fer-los servir i, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, pollastre, etc. Si no els podeu netejar, feu servir estris diferents per a cada tipus de menjar.
• Protegiu els aliments d’insectes i animals de companyia.
• Els vegetals de consum en cru (vegetals per amanir i fuita) renteu-los bé amb aigua potable a pressió i submergir-los una estona en aigua amb unes gotes de desinfectant apte per a ús alimentari, ex. lleixiu apte per a l’aigua de beguda en les dosis indicades a l’etiqueta.
• Utilitzeu aigua potable, sempre.

SEPARAR:

• Separeu sempre els aliments crus dels aliments cuinats.
• Utilitzeu estris diferents (forquilles, ganivets, plats, etc.) per manipular aquests aliments, els crus i els cuinats.
• Dins de la nevera, conserveu els aliments crus i els cuinats es espais diferents i en recipients tapats per evitar la contaminació entre ells.

COURE:

• S’ha de coure suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre. Aquests aliments han d’arribar com a mínim a 75 graus de temperatura en el centre del producte.
• Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar.
• La cocció elimina els bacteris perillosos dels aliments. Si no arriba a la temperatura adequada, els bacteris sobreviuen. El reescalfament a temperatura suficient mata els bacteris que pugui haver-s’hi desenvolupat durant la conservació de l’aliment.

REFREDAR: 

• Prepareu els menjars amb la mínima antelació possible abans de consumir-los i, quan això no sigui possible, conserveu-los refrigerats.
• Refrigereu, al més aviat possible, els aliments cuinats. No els mantingueu a temperatura ambient durant més de dues hores.
• Descongeleu els aliments dins dels frigorífic (traieu-los del congelador i poseu-los al refrigerador el dia abans) o al microones just abans de preparar-los; no els descongeleu a temperatura ambient.
• No torneu a congelar un aliment prèviament descongelat. Cal consumir-lo al més aviat possible.
• Alguns bacteris es multipliquen molt ràpidament si el menjar es conserva a temperatura ambient.
• Per sota dels 5ºC i per sobre dels 65ºC, el creixement dels bacteris es retarda o s’atura.

Altres recomanacions

• Durant el servei, així com durant tot el procés, els encarregats de la manipulació dels aliments hauran de mantenir una correcta higiene personal i vetllar per una higiene i netedat de tots els estris i superfícies, que en un moment o altre, hagin d’entrar en contacte amb els aliments.
• Els recipients, envasos i estris que s’utilitzin han de ser aptes per a ús alimentari.
• La persona o entitat responsable d’organitzar l’activitat ha de disposar dels comprovants de compra (factures, tiquets) de tots els productes alimentaris utilitzats durant 31 dies, on constin les dades de l’establiment (nom, adreça, NIF, concepte, import, data).